Ciudad de México.- La Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco) expuso a las marcas de jamón que se venden en México y que no cumplen con lo que describe su etiquetado; o bien, las que ofrecen componentes diferentes a lo enmarcado en sus presentaciones.
El análisis, cuyos resultados están publicados en el número 522 de la Revista del Consumidor correspondiente al presente mes de agosto, incluyó más de 570 pruebas a 44 productos de distintas marcas y clasificaciones (Extrafino, Fino, Preferente, Comercial y Económico).
En cada producto se determinó, entre otras cosas, calidad sanitaria, calorías, carbohidratos, fécula, grasa, humedad, proteína, sodio y tipo de carne, explicó el laboratorio de la Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco), que encabeza Ricardo Sheffield Padilla.
Marcas que no cumplen con lo etiquetado:
Parma Campestre, jamón de pierna/México/250 gramos. Se ostenta como fino, pero contiene fécula que de acuerdo con esa clasificación no debe tener.
Cuadritos, jamón Virginia de pavo/México/a granel. No cumple el porcentaje de proteína libre de grasa de acuerdo con la clasificación preferente que ostenta.
Parma Sabori, jamón Virginia de pavo/México/250 gramos. No cumple con 25% de reducción de sodio para ostentarse como reducido en sodio.
San Rafael, jamón real de pierna/México/300 gramos. Se encontró que contiene almidón que no declara en sus ingredientes.
Ofrecen menos producto del prometido:
Bafar, jamón de pavo/México/400 gramos. Tiene 4.7% menos producto.
Duby, jamón cocido de pavo/México/500 gramos. Tiene 4.6% menos producto.
No contiene pavo:
Duby, jamón cocido de pavo/México/500 gramos. Se denomina jamón cocido de pavo, pero la totalidad de la carne utilizada no corresponde a muslo de pavo como exigen la NOM.
Jamón que no es jamón:
Sparta Cocido, Jamón de pavo y cerdo/México/1 kilogramo. De acuerdo con su formulación, no debería usar la denominación jamón, ya que contiene pollo que no declara en ingredientes.
Las que cumplen según su presentación:
Bafar (jamón de pavo Virginia 250 gr.).
Capistrano (jamón de pavo Virginia 250 gr.).
Chimex (jamón de pavo/cerdo a granel).
Fud (jamón de pavo y cerdo americano 170 g./ jamón de pavo Virginia 290 g./ jamón de pavo y cerdo Virginia 290 g.).
Kir (jamón de pavo Virginia 250 g.).
Sabori (jamón de pierna extrafino 250 g.).
Zwan (Premium y Premium Bienestar).
Alpino (jamón de pavo 400 g.).
Recomendaciones para los consumidores:
Puede haber algunos ingredientes que se consideren alérgenos para algunas personas como gluten, leche o soya.
En el mercado hay otros embutidos cuyas características a simple vista pueden ser similares a un jamón, pero que no se denominan como tal.
La información en la etiqueta permite no exceder niveles y de esa manera, se cuida la salud.
Mantenga el producto siempre en refrigeración.
Antes de adquirir un producto, compárelo con otros, ya que 100 gramos de jamón fino, por ejemplo, puede costar incluso lo mismo que la igual cantidad de jamón extrafino, de acuerdo con la marca.
Tener en cuenta que, según el grado de calidad, se emplean también otros ingredientes, además de las materias primas cárnicas que sean más baratas.
Algunas marcas incorporan ingredientes no cárnicos cuyo objetivo es sustituir una parte de la carne con un aporte proteico y funcional (soya), mientras que hay otros ingredientes como los almidones o las féculas de papa, maíz o chícharo; así como la carragenina, que se utiliza para aumentar la capacidad de retención de agua.